Ini Baru Kreatif ... Dendeng Daun Singkong Ala Mahasiswa FPMIPA UNY

• Tweet

     Siapa tidak mengenal dendeng, makanan awetan terbuat dari daging yang digiling halus, dibumbui dengan saus asam, asin atau manis kemudian dikeringkan atau diasinkan dan dijemur. Dendeng yang banyak macamnya seperti dendeng giling, dendeng ragi dan dendeng sayat tersebut biasanya dibuat dari daging sapi. Namun harga daging sapi yang terus meningkat menjadi suatu problem tersendiri bagi pengusaha dendeng maupun para konsumen. Sehingga masalah pemalsuan produk dendeng sapi yang bercampur dengan daging babipun sempat marak beredar di pasar tradisional beberapa waktu lalu.
       Berdasarkan hal itu Rara Dwi Prasatia, Dewi Istiyaningsih mahasiswa jurusan pendidikan IPA dan Fendy Arifiyanto mahasiswa jurusan biologi FMIPA UNY membuatkan suatu upaya atau alternatif lain yaitu dengan mengganti daging sapi dengan daun singkong. Dendeng daun singkong ini tak kalah nilai gizinya daripada dendeng daging. Daun singkong mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, fosfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Daun singkong juga mudah dijumpai karena tumbuhan yang berasal dari Brazil ini dapat tumbuh di mana-mana dan banyak ditanam di pekarangan, tanggul ataupun sawah. Semua bagian dari seluruh bagian tanaman singkong sebenarnya dapat dimanfaatkan namun selama ini baru sekedar sebagai sayuran. Sehingga dengan adanya variasi dalam pembuatan daun singkong menjadi dendeng merupakan sebuah peluang besar dalam membuka usaha.
       Untuk membuat dendeng daun singkong ini, alat yang dibutuhkan adalah kompor, pisau, kukusan, tampah, penumbuk atau mesin penggiling, soblok, dan panci. Sedangkan bumbunya ketumbar, ikan teri, bawang merah, bawang putih, gula merah secukupnya, lengkuas parut (diambil airnya saja), garam dapur dan minyak goreng. Daun singkong dipilih yang masih muda dan segar, terutama daun singkong bagian atas dan dicuci bersih.lalu direbus hingga matang. Rebusan daun singkong tersebut digiling hingga halus.. bumbu-bumbu dihaluskan dan dimasak dalam wajan kemudian daun singkong giling dimasukkan dalam wajan yang berisi bumbu sambil diaduk-aduk hingga merata dan kemudian ditambahkan gula merah sebagai penambah cita rasa.
       Setelah masak dan bumbu tercampur merata adonan dendeng diangkat dan dicetak di atas tampah dengan ukuran dan bentuk sesuai selera. Usahakan dendeng jangan terlalu tebal agar cepat kering. Dendeng dijemur selama 2 – 3 hari hingga benar-benar kering dan dendeng daun singkong siap digoreng.

     Ok, selamat berkreasi kembali, ditunggu kreatifitas berikutnya!