Rujak Soto

• Tweet

Masyarakat banyuwangi memang sedari dulu sangat jago untuk berkreasi…

Salah satu warisan hasil sentuhan kreasi masyarakat banyuwangi adalah RUJAK SOTO.

“RUJAK SOTO”, adalah salah satu jenis makanan berkuah populer dari tanah belambangan yang merupakan perpaduan dari RUJAK dan SOTO,

“RUJAK”, di banyuwangi ada 3 macam rujak yang paling populer yaitu,
• RUJAK PECEL(atau sering di sebut dengan bahasa Osing “PECELAN”) yang terbuat dari lontong, kacang panjang, kangkung, kol, tauge, mentimun, bayam, tahu goreng dan tempe goreng, di aduk dengan bumbu kacang petis ulek.
• RUJAK CUKA, (biasanya di isi dengan serutan ubi rambat Osingnya “sabrang”)
• RUJAK GULA MERAH, ( dalam wacana Osing sering di sebut rujak Petis}

Nah yg di padukan ke dalam rujak soto adalah RUJAK PECEL (pecelan) tanpa menggunakan lontong.

“SOTO”, di sini banyak sekali variasi dari soto cuman kalau yang untuk rujak soto ini yang populer di pakai adalah soto sulung atau soto babat, rasanya pun lebih mantab, karena perpaduan rasa usus, paru sapi, babat dan daging has dalam.

Di bawah ini adalah salah satu resep rujak soto yang mampu menggoyang lidah,

RUJAK SOTO UNTUK 3 PORSI

RUJAK,
Sayur rebus
* Kangkung rebus 200 gr (ambil daun dan batangnya yg masih muda)
* Bayam rebus 200 gr
* Kol rebus 400 gr (sebelum di rebus potong se ukuran 1.5 cm kotak)
Kacang panjang rebus 150 gr (potonganya 3 cm )
* Timun di kupas dan di iris 150 gr (di rekomendasikan pakai timun wuku karena
rasanya lebih manis dan renyah)
* Tempe potong kotak – kotak 1 cm2, goreng 200 gr
* Tahu potong kotak – kotak 1 cm2, goreng 200 gr
* Tauge rebus 200 gr
Berikut beberapa bahan – bahan yang di pakai untuk rujak soto

Bumbu kacang petis ulek,
Kacang tanah goreng 150 gr
Petis sayur 1 senduk teh
Pisang batu / pisang kelutuk yg masih muda di kupas dan di iris 1 senduk makan
Cabe rawit sesuai selera kepedasan
Terasi bakar ½ senduk teh
Gula merah / gula jawa 1 senduk teh
Garam secukupnya
Cuka atau asam kandis secukupnya
Penyedap rasa

Di rekomendasikan Bahan bumbu kacang semua di ulek pakai ulekan ( dialek Osing coek) rasanya lebih enak..

SOTO SULUNG

Bahan,
200 gr babat
200 gr usus sapi
150 gr paru
300 gr daging has dalam sapi
2000 CC air
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus,
9 butir bawang merah kupas
6 siung bawang putih kupas
Kunyit kupas potong kurang lebih 2 cm
Jahe kupas potong kurang lebih 2 cm
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat,
1. rebus masing2 jeroan sapi sampai empuk, buang airnya dan tiriskan, potong masing – masing jeroan bentuk dadu 1.5 cm x 1.5 cm, untuk daging has sapinya di rebus secara terpisah sampai empuk juga baru di angkat dan di potong dadu. Pisahkan air rebusan daging dan jangan di buang.
2. panaskan minyak dan tumis bumbu halusnya masukan semua jeroan dan daging yg sudah di potong2, aduk2 selama 5 menit hingga harum kemudian masukan air rebusan daging,biarkan sampai mendidih kemudian masak dengan api kecil bumbui dan angkat

CARA MEMBUAT RUJAK SOTO

Setelah rujak dan soto sudah siap, Susun rapi semua bahan – bahan rujak ke dalam mangkok, tuangkan bumbu kacangnya pelahan dan rapi, taburkan daging dan jeroan sapi dari soto di atasnya, kemudian siram dengan kuah sotonya. Berikan irisan bawang pre, seledri dan bawang goring, rujak soto siap di santap…

“Selamat mencoba”